Struncatura aux tomates séchées, Nduja et Bottarga
Les pâtes paysannes qui raviront même les gourmands
La Struncatura est une pâte de blé entier calabraise à l'histoire ancestrale. Avec des tomates séchées de Calabre, de la Nduja de Spilinga et de la poutargue de thon, elle devient un premier plat au caractère extraordinaire.
Ingrédients
320 g de Struncatura calabraise
80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
50 g de Nduja de Spilinga
20 g de poutargue de thon râpée
3 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge calabraise
Persil frais
Piment calabrais selon les goûts
Sel selon les goûts
Préparation
Cuire la Struncatura dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit al dente.
Faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail et le piment pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates séchées et la Nduja, remuer jusqu'à ce que la Nduja fonde.
Égoutter les pâtes, en réservant un peu d'eau de cuisson.
Faire sauter les pâtes dans la poêle, lier avec l'eau de cuisson.
Servir avec la poutargue et le persil.
Conseils
La Nduja fond dans l'huile chaude pour former une sauce crémeuse et épicée. La poutargue apporte une note marine salée. Ne pas ajouter de fromage.
