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Struncatura calabraise aux tomates séchées, 'nduja et poutargue
Les pâtes paysannes qui conquièrent les palais les plus raffinés
La Struncatura est une pâte complète calabraise à l'histoire ancienne. Avec des tomates séchées calabraises, de la Nduja de Spilinga et de la poutargue de thon, elle devient un plat principal d'un caractère extraordinaire, riche en saveurs méditerranéennes intenses.
Ingrédients
320 g de Struncatura calabraise
80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
50 g de Nduja de Spilinga
20 g de poutargue de thon râpée
3 gousses d'ail
Huile d'olive vierge extra calabraise
Persil frais
Piment calabrais à volonté
Sel à volonté
Préparation
Cuire la Struncatura dans l'eau salée al dente.
Chauffer l'huile avec l'ail et le piment pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates séchées coupées en lanières et la Nduja. Remuer jusqu'à ce que la Nduja fonde.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson.
Faire sauter dans la poêle en ajoutant l'eau de cuisson pour lier.
Dresser avec de la poutargue râpée et du persil frais.
Conseils
La Nduja fond dans l'huile chaude en créant une sauce crémeuse et piquante. La poutargue ajoute une note marine salée. Ne pas ajouter de fromage.
