Tripes à la calabraise avec du pain de campagne et du pecorino
Les Tripes à la Calabraise prêtes à l'emploi incarnent l'essence de la cuisine pauvre calabraise : des tripes tendres précuites dans une base aromatique d'oignon, de piment fort, de tomate, de laurier et d'origan. Dans cette recette, nous les servons de la manière la plus authentique, avec du pain maison grillé et une généreuse râpée de pecorino calabrais affiné.
Ingrédients
1 kg de Tripes à la Calabraise prêtes à l'emploi · Pain maison calabrais (quantité suffisante) · Pecorino calabrais affiné râpé (quantité suffisante) · Huile d'olive extra vierge calabraise (quantité suffisante) · Piment calabrais frais ou en poudre (quantité suffisante) · Persil frais haché (quantité suffisante)
Préparation
Verser les tripes à la calabraise dans une casserole et chauffer à feu moyen pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une louche d'eau chaude et mélanger.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en piment selon votre goût.
Pendant ce temps, couper le pain maison en tranches épaisses et le faire griller au four ou sur une plaque.
Frotter les tranches de pain grillé avec un filet d'huile d'olive extra vierge calabraise.
Servir les tripes bien chaudes dans des assiettes creuses, avec les tranches de pain grillé sur le côté.
Terminer avec une généreuse râpée de pecorino calabrais affiné et du persil frais haché.
