Struncatura calabraise aux tomates séchées, 'nduja et bottarga
Les pâtes paysannes qui conquièrent les palais les plus raffinés
La Struncatura est une pâte intégrale calabraise à l'histoire ancienne, autrefois considérée comme un plat paysan et aujourd'hui redécouverte comme une excellence gastronomique. Avec des tomates séchées de Calabre, de la Nduja de Spilinga et de la poutargue de thon, elle devient un premier plat au caractère extraordinaire, riche en saveurs méditerranéennes intenses.
Ingrédients
320 g de pâtes Struncatura calabraise
80 g de tomates séchées de Calabre à l'huile
50 g de Nduja de Spilinga
20 g de poutargue de thon râpée
3 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge calabraise au goût
Persil frais
Piment calabrais au goût
Sel au goût
Méthode
Faire cuire la Struncatura dans une grande quantité d'eau salée en suivant les instructions du paquet.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail écrasé et le piment pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates séchées coupées en lanières et la Nduja. Remuer jusqu'à ce que la Nduja fonde dans l'huile.
Égoutter les pâtes al dente, en réservant une louche d'eau de cuisson.
Faire revenir la Struncatura dans la poêle avec la sauce, en ajoutant de l'eau de cuisson pour émulsionner.
Dresser et terminer avec de la poutargue râpée et du persil frais.
Conseils
La Struncatura a une saveur rustique et intense grâce à la farine complète. La Nduja fond dans l'huile chaude, créant une sauce crémeuse et épicée. La poutargue ajoute une note marine salée qui équilibre parfaitement le piquant de la Nduja. N'ajoutez pas de fromage : la poutargue est déjà très savoureuse.
