Fileja de Tropea au ragoût de saucisse calabraise et tomate

Le plat calabrais par excellence

La Fileja de Tropea est la pâte calabraise par excellence : un format court et torsadé, tréfilé au bronze, qui retient magnifiquement les sauces riches et savoureuses. Associée à un ragoût de saucisse calabraise et de tomate, elle devient un plat irrésistible qui raconte toute l'âme de la cuisine du Sud.

Ingrédients

• 320 g de Fileja de Tropea tréfilée au bronze
• 300 g de saucisse calabraise fraîche
• 400 g de tomates pelées
• 1 oignon de Tropea
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge calabraise (EVO) selon le goût
• Piment calabrais selon le goût
• Basilic frais
• Pecorino calabrais râpé selon le goût
• Sel selon le goût.

Préparation

1. Pelez la saucisse et émiettez-la grossièrement.
2. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé et l'ail pendant 3 minutes.
3. Ajoutez la saucisse émiettée et faites-la dorer à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les tomates pelées écrasées, le piment et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Cuisez les Fileja dans une grande quantité d'eau salée en suivant les temps indiqués sur l'emballage.
6. Égouttez les pâtes al dente et faites-les sauter dans le ragoût pendant 2 minutes.
7. Servez avec du basilic frais et une généreuse quantité de pecorino râpé.

Conseils

La Fileja de Tropea tréfilée au bronze a une surface rugueuse qui retient parfaitement le ragoût. Ne la faites pas trop cuire : elle doit rester al dente. Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une cuillère de 'nduja au ragoût pendant la cuisson.