Mousse au chocolat de Modica IGP et bergamote confite

L'ancien chocolat de Sicile rencontre l'or de Reggio Calabria

Le Chocolat de Modica IGP est l'un des chocolats les plus anciens et les plus prisés au monde : travaillé à froid, sans ajout de matières grasses, avec une texture granuleuse unique. Transformé en mousse et accompagné de bergamote confite, il devient un dessert d'une élégance extraordinaire qui unit la Sicile et la Calabre en une seule bouchée.

Ingrédients

• 200 g de Chocolat de Modica IGP
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 200 ml de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Zeste confit de bergamote q.s.
• Une pincée de sel
• Cacao amer pour décorer

Préparation

1. Faites fondre le Chocolat de Modica au bain-marie à feu doux, en remuant délicatement. Laissez tiédir.
2. Montez la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance semi-montée. Gardez au réfrigérateur.
3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
5. Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement.
6. Ajoutez la crème semi-montée avec des mouvements de bas en haut.
7. Incorporez enfin les blancs d'œufs en neige en trois fois, avec des mouvements délicats pour ne pas les faire retomber.
8. Versez la mousse dans des coupes et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
9. Avant de servir, décorez avec des zestes confits de bergamote et une pincée de cacao amer.

Conseils

Le Chocolat de Modica a une texture granuleuse qui fond différemment du chocolat traditionnel : il est normal que la mousse ait une consistance légèrement plus rustique. Le zeste confit de bergamote ajoute une touche d'agrumes qui équilibre la richesse du chocolat. Préparez la mousse la veille pour un résultat optimal.